余干的辣椒：皮儿薄、肉脆！

余干的辣椒为啥这么得小巧？是因为网购的辣椒就得邮寄这样小的辣椒的吗？

（还是余干的辣椒原来的老种子用光了，第二代辣椒产生了变异呢？）

总之，见到辣椒的厨师觉得“不太满意，这么小的余干辣椒怎么切呀？”

“为什么不切？切完了一炒，我滴天，变得更小了，吃在嘴里还没有产生咀嚼的感觉就顺着喉咙---咕噜！一声下去了？！”

好了，那么余干辣椒做什么更好吃呢？沃滴天。当然是炒粉。

搞一盘余干“小辣椒”，拍扁了备用；然后弄一斤猪肉，（带肥肉的），肥、瘦分开切了；

先把瘦肉腌制一下，要加入料酒、食盐一搓、老抽上色、加一点水（三五勺）抓匀了，

再把余干小辣椒干煸一下，用铲子轧着这些辣椒在锅里面煸，（大约五六十个），加一搓食盐，煸一分钟够了，然后炒肥肉；

把肥肉炒出猪油（先热个锅），这样好炒辅料，辅料是大蒜七八个，（先拍扁了），生姜三五片，炒香，有豆豉就下七八粒，炒香了下瘦肉；

瘦肉变色，放入余干小辣椒和米粉，炒到断生、微微变色，加调料：生抽、蚝油、鸡精（或者自制的味精），可以出锅了。

这到这里没有结束；作为辣椒爱好者，我们需要防呛，戴个口罩炒菜还是可以的，这玩意一炒就呛。

口感么，笔者本来不准备写出来，想想还是写出来，不然会钓着读者胃口，让有些人胃酸。

余干的小辣椒并不辣，皮儿薄、肉脆，（不要炒老了），适合伴着米粉吃，因为粉能吸收一部分辣椒的汁液，口感会转而变得清爽；

盖饭吃，也可以，但是，盖饭吃，没几口，辣椒就和米饭一起顺着喉咙下去了，降低了辣椒的品尝程度。

所以说，您对余干辣椒打几分？

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