“上来！”

那几小块面糊乖乖的飘了上来，于是林东方开始下茄盒。

“茄盒从面糊里捞出来之后在面糊碗边上蹭一下，把多余的面糊蹭下来，这样炸出来的茄盒周围就不会有须子。”

“虽然炸面须也好吃，但等到茄盒里面熟透，外面的面须都糊了。”

林东方快速下入茄盒，滋滋啦啦的声音中，油温瞬间穿透薄薄的面衣，茄子的香味顺着热量弥漫开来。

火灵儿在一边咬着手指，眼巴巴的看着。

“小火慢炸，里面的肉馅开始变熟的时候会冒出热气，然后就会有噼噼啪啪的爆炸声。”

林东方用漏勺轻轻搅动着油锅，“这时候就可以把茄盒先捞出来，把油温升高到七成热，具体就是下入一个茄盒，周围直接冒大气泡。”

沐倾城咽了口口水，这茄盒上的面衣在肉眼可见的微微鼓起，一看就十分酥脆！

“哗啦啦…”

“炸到表面微微金黄的时候，捞出茄盒，稍微降一下温，这一步是避免肉馅里的水分被过多的炸出去，导致口感变差。”

林东方这是为了追求完美，其实保持刚刚那样直接炸到金黄也行。

“油温再到七成热，再下入茄盒。”

“等到金黄色了，捞出！”

“哗哗！”

金黄酥脆茄盒在漏勺里轻轻跳动，甩掉了身上沾着的一些热油。

茄盒落入盘中的声音不像小酥肉那样清脆，因为里面的肉馅还保留了一些水分。

但是经过两次复炸的面衣，一口咬下。

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