凌琳拿出一个大碗，将剁成小块的灵鸡肉放入碗中，随后加入料酒，葱姜，生抽抓拌均匀，精致十分钟以腌制入味。

拿出一桶刚买的食用油，倒半锅加热至五成油温，然后把腌制好的灵鸡肉用手攥出多余水分，下锅开始油炸。

油炸灵鸡肉的时候不能心急，在灵鸡肉入锅定型之后，要用漏勺轻轻搅拌，防止灵鸡肉粘连成一坨。

第一遍油炸灵鸡肉很快就结束了，凌琳将炸好的鸡肉用漏勺捞出，放在一旁控油备用。

随后开始准备配料：

将小葱切片，放入小碗备用。

然后拿出干辣椒，用刀切开后，和干花椒一起放入另一个碗中备用。

做完这些之后，灵鸡肉也差不多控好油了，开火至油温六成热，将灵鸡肉放入二次油炸。

二次油炸不需要炸太久，不然灵鸡肉会很干很硬，口感不好，应该稍微留火，让灵鸡肉处在干和不干的分界，既保证了口感又不至于失去辣子鸡的风味。

随后将锅中废油倒出，准备少许新油，加热，然后将干花椒干辣椒一次放进去炒出香味，倒入炸好的鸡肉，翻炒入味，随后加入另一个碗中的小葱，加入适量食盐，再次翻炒。

将鸡肉装盘，把锅刷出来之后，加入开水。

拿出新鲜的金针菇，切去金针菇的根部，将金针菇手掰成小份，放入锅中烫熟。

在烫金针菇的过程中，少女拿出一个小碗，加入三勺生抽一勺老抽半勺耗油搅拌均匀，干辣椒切段放进调料碗，再加入少许食盐和鸡精。

捞出烫熟的金针菇，倒掉开水，起火让锅中残留水分蒸发，加入食用油一直加热至滚烫，然后将食用油倒进调料碗中泼出辣子的香味。

然后将调料和金针菇混合——下饭的辣子金针菇完成!

（怪不得你们说水，咱也觉得水!）

少女在准备两个菜之后，将锅中蒸好的米饭盛入碗中，拿出一个杯子倒一杯果汁准备吃饭。

“呼…呼，好烫好烫，等下在吃。”

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