江意晚耐心地等到锅中不断冒起褐色的小泡沫，才将洗干净、且已沥干水分的排骨倒进去。

才简单翻炒了几下，焦糖特有的焦香，和诱人的红棕色，就已经附着到了排骨上。

排骨在焦糖中翻滚着，那上面的光泽愈发诱人。

炒糖色的时候一定要控制好火候，如果温度过低，冰糖就无法充分焦糖化，但如果温度过高，就会使糖迅速糊掉，很容易就产生苦味，颜色也会发黑。

江意晚手持锅铲，快速翻炒着。

猪肉的浓醇香味，与这股甜香混合在一起，变成了一股十分诱人的特殊气味。

直到每一块排骨，都均匀地裹上了糖色后，江意晚才在此时，在其中加入姜片、蒜瓣、葱段和八角，继续翻炒，让排骨沾染上更多香料的浓厚气息。

空气中的气味愈发丰富起来，让人光是闻着，就要口水直流了。

待到香料的香气已经与排骨完全融合时，江意晚才加入生抽，继续翻炒。

这一步，不仅让排骨吸收生抽中的酱香，还能进一步使颜色变得更加诱人，呈完美的酱红色。

等颜色上得差不多了，香料的味道也已经在高温下完全激发，此时就可以加水进行焖煮了。

热水没过排骨，大火烧开后，再转成小火慢慢煨，炖煮的时间越长，排骨也就会越软烂。

炒糖色给江意晚炒得手都酸了，赶紧拿瓶冰可乐缓一缓。

好在她手头的工作已经完成了大半，基本只剩下肉末茄子要做了。

肉末茄子想要做得香，最重要的一点，就是一定要把茄子里的水分给去干净。

江意晚先切掉紫长茄蒂的部分，然后将肥硕的茄肉切成条状，一起放入一个大盆中。

随后再撒上食盐，抓拌均匀后开始腌制。

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