蒜蓉小龙虾的灵魂，当然就是熬制蒜蓉酱。

剥得干干净净的新蒜用刀切碎，既不能用刀拍，也不能用打蒜蓉的机器，纯手工剁出来的蒜蓉，吃起来蒜香味才会更加浓郁。

好在江意晚买蒜买的是那种一整头，没有分瓣的蒜，不然光是剥皮，她感觉就能把她的手给剥烂。

蒜香小龙虾的蒜当然要放足，所以光是剥蒜剁蒜这道工序，江意晚就忙活了半个多小时。

切好的蒜蓉，将大半部分放入清水中清洗一下，洗去上面多余的汤汁，否则一股脑倒下去，炒出来的蒜蓉就会发苦，还很容易炒糊。

洗过的蒜蓉放到一旁沥干水分备用。

江意晚继续如法炮制，将剩下的一半小龙虾下到油锅中开始翻炒，跟做麻辣小龙虾时没什么两样，炒到小龙虾变色以后就可以出锅了。

蒜蓉小龙虾的灵魂，当然就是蒜蓉。

重新起锅烧油，待油热后，先下入洗过的那一部分蒜蓉，开火翻炒出香。大蒜在加热的过程中，会逐渐释放出一种迷人的辛香，无比诱人。与此同时，蒜末也会逐渐变成金黄色。

就在此时，再放入适当的姜末，简单翻炒几下，激发出其独特的风味。

江意晚见火候差不多了，才下入最后剩的那一小部分，没有清洗过的蒜末。

这部分的大蒜不需要炒太久，在翻炒的同时，还可以加入几勺蚝油，能够更丰富蒜蓉的鲜香味。

此时的蒜蓉，由金黄和偏白的两种蒜末组成，也就是传说中的金银蒜。它吃起来，不仅让人能够品尝到炸至金黄的金蒜，所散发出的温和香料味，也掺杂了银蒜的鲜辣味，两者混合在一起，能使口感更加丰富。

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