江意晚对时间的把控刚刚好，在辣椒面捣到差不多时，油温也降了不少，堪堪有六七成热了。

就在此时，将捣好的辣椒粉全部倒入锅中，随着“滋啦”一声响起，一股浓郁的香辣味道瞬间传遍了整个厨房。与此同时响起的，是一阵猛吸鼻子的声音。

在这种温度之下，既能保证辣椒的香味被完全激发，又能确保不会因为温度过高使之焦糊。

随着江意晚细心的搅拌动作，辣椒的香味也愈发浓烈，每一面都充分被热油所接触到，原本黄澄澄的菜籽油，也在这一瞬间就变得红艳艳的，颜色非常漂亮。

红油放到一旁冷却，江意晚开始专心处理起这些为钵钵鸡而准备的菜品。

钵钵鸡可选择的菜品非常丰富，有荤有素，在同样的底料和红油的辅佐之下，没一样是不好吃的。

不过在食材第一遍下锅煮时，需要荤素分开煮。

煮荤菜时，要用刚刚熬好的秘制鸡汤，再加入几味特殊的香料，先放入鸡皮和郡肝等食材先熬煮，而像鸭肠这种腥味稍重的，要在用小苏打腌制过后，再下锅煮。

像小鸡腿、鸡翅、凤爪这些食材，则是需要改刀并腌制去腥后，才能一起下锅煮。素菜除了不需要放太多香料之外，基本也采取同样的方式。

不同食材，要将火候把控好十分重要。素菜也需要根据不同食材所需要煮制的时间，按顺序下锅。

钵钵鸡中所用到的食材，无论是荤菜还是素菜，其中口感爽脆的占一大部分。

煮熟的凤爪鸡翅、土豆片和莴笋等食材，在出锅后也需要先迅速过一遍凉水，让之瞬间收缩，这样吃起来才能保持其脆爽的口感。

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