后厨这帮人也知道中午有一位特殊客人想吃青鱼秃肺。

他们看见姚禹在烹饪青鱼秃肺时，便自觉围过来偷师。

此时两盘秃肺已经做好，姚禹先端出其中一盘，让每个人都夹一筷子尝了尝。

帮厨小刘吃了两口，拍马屁道：

“好鲜，味道真好！如果有这菜下饭，我感觉我能吃下两斤米饭！”

面点师徐云乐尝过之后说：

“禹哥，跟老主厨做的相比，你这个鲜味更足，但色泽浅了些。”

陈立也说：

“没错。传统的青鱼秃肺要做的肥而不腻，你这个颜色浅口味淡，而且料酒放多了，闻着有一点呛鼻。”

姚禹点了点头，这盘秃肺是他故意做淡的。

这么做的原因一是为了便于比较，二来也是有考校后厨众人的意思。

“你们再尝尝这盘，看跟之前的相比有什么区别。”

姚禹端出第二盘青鱼秃肺。

众人尝过之后，陈立说：

“你这一份味道就很正。比我中午炒的那盘好多了。”

“师兄，这个怎么做的啊？”

呵呵呵呵……

想学东西时就喊我师兄了？下注押宝时就赌陆沉鱼能夺冠？

姚禹心中冷笑。

不过，他还是把手机里的厨谱照片发给了陈立。

这时，唐颖也走进了后厨。

她见一群人都围在灶台前，走过来说：“青鱼秃肺做好了吗？”

众人一见老板过来了，赶紧让开。

姚禹说道：“后厨材料不多，只试做了两份，这份你可以尝尝。”

唐颖闻言，拿了双干净的筷子夹了一筷。

细细咀嚼后，唐颖说道：

“你这个跟我爸以前做的味道不一样，虽然已经很好了，拿去售卖肯定没问题，但未必能让那位老先生满意。”

“哦？能说说具体差异在哪吗？”

唐颖仔细回忆了一番，然后道：

“你这个没有辣味。我想起来了！以前我爸在做这道菜时会放入少量辣椒和甜椒，但也不是每次都放。”

“或许你可以试试。”

加入辣椒和甜椒吗？

那应该就是在翻炒蒜苗、倒入水淀粉的时候放进去的吧？

姚禹摸了摸下巴琢磨。

他之前看过了唐德仁的厨谱，上面记载三种方法都没提到要用辣椒。

也可能是唐德仁忘了写上去了。

但这都不重要。

姚禹稍一思索便说：

“那我明天再试试吧，现在已经没材料了。”

“对了，如果要做青鱼秃肺的话，明天后厨至少得进购六十条到八十条青鱼。”

“这样一来，明天的菜单也得修改，要主推青鱼菜品。”

十五条大青鱼的鱼肝，才只够炒一盘的秃肺。

那些取出鱼肝的青鱼当然也不能浪费，就只能拿来做各种青鱼菜品。

其实姚禹本可以让人直接去鱼贩那里收购鱼肝的。

鱼肝只要是在青鱼死后马上取出，就能低温存放12小时。

只有那种鱼死了超过在半小时，又没有取出鱼肝的，才不能用来做菜。

但是为了菜品质量考虑。

姚禹还是觉得，用后厨现杀现取的鱼肝会更好。

唐颖当然也明白其中关窍。

她点了点头，道：

“行，后厨的事情你看着安排就好。”

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