“各位选手，本次比赛的赛题是——霸王别姬！”

“你们有一个半小时的时间来烹饪这道菜。比赛所需食材和调料都已经放在你们工作台下的柜子里。”

“请注意，本次比赛，所有选手只能使用举办方提供的调料。任何使用自带调料的选手，将直接失去参赛资格！”

“现在，比赛开始！”

霸王别姬，是徐州地区的一道传统名菜，也是徐海菜系中的经典大菜！

要做这道菜，主要食材有两样——鸡和甲鱼。

“鸡”与“姬”同音，甲鱼就是鳖，与“别”音相似。

所以，为了纪念当年的西楚霸王，徐州人民就将这道菜取名为霸王别姬。

……

赛场司仪话语一落，各位选手赶紧从橱柜中翻出食材。

姚禹蹲下身打开橱柜一看，嘴角微抽：呵，举办方给的甲鱼还是活的！

照理来说，在一个半小时内烹饪一道霸王别姬问题不大。

可是如果还得算上洗菜、切菜、宰杀处理甲鱼等准备工作，那时间就不太够了。

幸好，举办方还不算太离谱。

要不然再丢一只活鸡让他们现场杀鸡拔毛，那可就真会把选手们逼疯了。

姚禹把所有食材和调料取出，上手就得先处理甲鱼。

杀甲鱼其实不难，把这玩意儿翻个身，让它肚皮朝上。然后等它伸出脑袋想翻身时，一刀剁下去……就阿弥豆腐了。

另外，还有一种办法则是用筷子逗弄甲鱼。

引得甲鱼咬住筷子后顺势把它脑袋拉出来，而后手起刀落。

姚?刽子手?禹，冷酷无情地干掉甲鱼后，便赶紧从水台接了一大锅水放在灶台上烧。

在烧水的时候，姚禹用专剪刀剪开甲鱼腹部，掏出内脏等东西，清洗干净。

注意，在给甲鱼进行斩首之后，要马上将其体内的血都放出来。

要不然，甲鱼的味道会很腥，人吃了这种甲鱼也会影响身体健康。

霸王别姬的做法不算复杂，但选料很讲究。

最初，做这道菜是选用野生乌骨鸡和野生甲鱼烹制。

但现在生态环境大不如前，厨师们便用一般的乌骨鸡、散养母鸡和水库甲鱼来代替。

举办方提供的食材倒算不差。

甲鱼连壳带肉，重约两斤左右，提供的乌骨鸡重量则是在800克左右，选料非常专业。

将甲鱼清洗干净，放在一旁，姚禹接着便处理鸡肉。

把乌骨鸡的内脏掏出清洗，除了鸡肝以外，其余一概不要。

而后，将两只鸡爪剁下，再将两只鸡翅膀交叉塞进鸡嘴当中固定，以便在炖煮的过程中凹好造型。

水开之后，就得把甲鱼放入浸烫，而后将甲鱼粗糙的外壳表皮刮洗干净。

甲鱼浸烫处理过后，再准备两锅冷水。

将乌骨鸡和甲鱼分别放入水中焯煮5-7分钟。在焯煮的过程中，也要放入葱段和姜块去腥。

这时候，可以抓紧时间把火腿片、冬菇、冬笋、青菜之类的东西洗切一下。

等到甲鱼和乌骨鸡焯水过后捞出，就得准备制作鸡茸了。

制作鸡茸，是非常关键的一步。

霸王别姬这道菜能不能做好，主要就看甲鱼、乌骨鸡和鸡茸这三种食材的品质。

现场的甲鱼和鸡都是举办方统一预备的，不会存在品质上的差距。

所以，不论是谁，要想在这道菜上脱颖而出，就只有在鸡茸上多下功夫了。

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