gu903();姚禹带着疑惑和不解走进陆园的烹饪教室。

这里，是陆淮维平常教导陆氏门徒的地方。

烹饪教室里的陈设，跟姚禹家的烹饪教室差不多。但凡能叫得出名字的厨房设备，这里都有。

陆淮维领着大家来到一处灶台前，灶台上已经摆着几碗提前泡发好的燕窝。

既然要教人做菜，自然少不了问答。

陆淮维拿了双筷子搅了搅燕窝，挑起一缕对姚禹几人问道：“你们能认出这种燕窝的产地吗？”

燕窝按品质划分，可以分为官燕、毛燕和草燕。

其中，官燕色泽最为纯净绵密，杂质最少，品质最高。

毛燕和草燕次之。

如果按照种类划分的话，燕窝又能分为洞燕和屋燕。

洞燕是指在山洞和崖壁中采集到燕窝，一般是野燕窝，市面上数量很少，营养价值更高。

而屋燕就是屋檐下筑巢的燕窝了。

这类燕窝，既有野生的，也有人工批量养殖的。

如果消费者想要区分甄别，难度很大。

普通人很难分清燕窝的种类和品质，是因为他们极少接触这类昂贵食材。

但专业大厨不存在这种问题。

不过，有眼力的厨师一般也就只能看出燕窝的好坏，而不会花心思辨别燕窝的产地。

几人听着陆淮维的提问，纷纷露出思索之色。

凌照池近乎抢答道：

“我知道了。这个一定是粤东兆庆一带出产的官燕！”

“燕窝的主要产地都在西南省份和东南亚地区。国内出产的燕窝质地较为紧实，泡水之后水的颜色不会明显发黄。”

“这些年来，因为自然保护和条件变化的影响。国内三大燕窝出产地只剩下兆庆的产量没有缩减。其他两个产地基本处于半封闭状态，所以这一定是兆庆出产的燕窝！”

凌照池的一番话答得有理有据，然而陆淮维却摇头道：“看来你对燕窝有一定的研究，但很可惜，猜错了。”

这时，姚禹笑道：

“陆老爷子，如果我没猜错，这应该是舟珊群岛出产的燕窝吧？”

“哦？何以见得？”陆淮维问道，嘴角露出一丝笑意。

姚禹说：

“从品相看，这无疑是官燕。”

“众说周知，燕窝是金丝燕喉部黏液分泌凝结而成的产物。”

“栖息在沿海地区和海岛上的金丝燕通常以银鱼、海藻为食。所以它们分泌出的燕窝大多色泽白净。

“然而这些燕窝的中心却带着一丝丝血红色。这说明，燕窝的出产地有着丰富的铁元素。”

“由于那些铁质物质的渗透，才会让燕窝染上一丝血色。”

“凌照池之前说了，国内出产的燕窝不会将泡发的水染黄。所以这必然是国内出产的燕窝。”

“但是，除了传统的三大燕窝产地。近年来，也有人通过人工驯养的方法，在舟珊群岛附近开辟了新的养殖点。”

“而且那一带海岛岩壁中就含有丰富的铁元素。所以我猜测，这是舟珊群岛出产的燕窝。”

姚禹这番话说完，陆淮维笑着点了点头：

“不错，这的确是舟珊群岛的燕窝。那你知道，我为什么会问你们这些吗？”

姚禹不假思索道：

“因为身为厨师，要尽可能了解每一种食材的特性。不同产地的食材，品质口感都有区别。”

“只有尽量做到能辨识出每一种食材的来历，才能根据食材本身的特性，制定出最好的烹饪策略！”

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