不过，聪明的人，此时已经能猜到后续赛题会是什么了。

观众席上，姚禹笑道：

“有意思，先是冷素菜，再是冷荤。这是想按照宴席上菜的顺序给选手设置考题吧。”

杨锐闻言，也说道：

“那这么说，接下来的四道考题应该是面点小吃-头菜-炸菜-鱼菜-汤菜了？”

“大概吧。”姚禹点了点头：

“不过，鱼菜也可能会被换成海鲜，炸菜也可能换成行菜。”

“反正不管怎么出题，选手们都没时间做出真正的宴席菜。”

所谓头菜，就是宴席里第一道热的荤菜。一般而言，都是鸡鸭打头阵。

炸菜呢，就是油炸烹制的菜。

鱼菜就是鱼类菜品。

在华夏，完整的宴席里面，包括正式请客吃饭，都少不了鱼。

至于行菜嘛，就是在头菜之后，尾汤之前的其他菜肴的统称。

杨锐一点就透：

“也是。比赛时间总共就三个小时。”

“可赛题却是每隔半小时才公布一道。而且规定，上一题的菜没做完不允许做下一道菜。”

“这就意味着，不管是冷菜、热菜、汤菜，都必须在半个小时内做好。”

“半个小时的时间，就算拿来炖鸡爪都不够用。选手们也就没法做复杂费时的菜品了。”

“禹哥，你说我们明天的赛题，会不会也是这种形式？”

姚禹想了想，道：

“应该是吧。各小组的比赛流程如果不一样，选手们肯定就会质疑比赛的公平性。”

两人说话间，下面的选手也再次进入了紧张的烹饪状态。

这一次，四名选手不约而同地选择了鸡肉作为主食材。

冷荤类菜品很多。

比如李庄白肉、手抓羊肉、燕京片鸭、白斩鸡等等。

但是，百分之九十以上的冷荤菜都得提前经过两三天的卤煮、酱制才能做出来。

现场制做，显然不可能。

所以，众选手就选择了容易搞定的鸡肉。

赛场之中，四名选手都选择了做凉拌鸡丝。

鸡胸肉首先切块。

入冷水下锅，大火焖煮15分钟。

在煮鸡块的时，要切一些胡萝卜丝、泡姜丝和葱蒜之类的辅料。

另外还得准备一些辣椒，制作辣椒油。

不过，陈立因为之前已经做好了秘制红油，此时倒不用再费事调配辣椒油。

15分钟后，鸡块煮好。

这时候，得把煮熟的鸡块捞出放入冷水中浸泡。

过冷水的速度要快，不能在冷水中泡太久。通常而言，有三四十秒足够。

鸡块过冷之后，就可以用手撕成细小的鸡丝。

当然，也可以选择用刀切。

不过用刀切出来的鸡丝是没有灵魂的。

凉拌鸡丝这玩意儿，还是手撕出来的吃的更过瘾。

鸡肉撕好之后，胡萝卜可以稍微入滚水烫一下。烫过的胡箩卜丝会更加柔软，也更容易和鸡丝搅拌在一起。

鸡丝和胡萝卜丝搁一块，加入辣椒油、食盐、生抽、少许蚝油和糖搅拌均匀。

一道手撕凉拌鸡丝就算做好了。

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