唐岛湾主会场，比赛已经开始了十多分钟。

正如姚禹所说，在本次比赛中，最适合先做的菜就是鸡丝凉面和陈皮兔丁。

只要把这两道菜安排好了，再做剩余几道菜就不容易忙中出错了。

陈皮切成小碎条，先用凉水泡上。

陈皮兔丁里的兔丁，主要选用兔腿肉。

在本场比赛中，举办方给双方选手准备六只大兔腿。

其中，吴中柳选用了四只兔腿肉，凌照池用了四只半。

倒不是说他们不想把所有的兔腿肉都用掉，只是比赛时间太紧张了，两人都想着能省一点时间就省一点。

兔腿去骨，切成三四公分的兔丁。用料酒、生抽稍微腌制一会儿。

无需太久，腌制四五分钟即可。

葱切段、姜切片，蒜拍扁，然后起锅烧油。

油温加热到七成熟，就可以把兔丁倒入油锅里炸。

兔肉的水分比较大，又因为刚刚用料酒腌过，所以下油锅后很容易溅出许多热油。

这种时候，可以马上用锅盖盖着焖一下，以免被飞溅的油星烫伤。

兔丁经过油炸，呈现出金黄色就可以控油捞出。

而后另起一锅，放油，下干辣椒与花椒。具体份量，可以根据食客口味调整。

一般川味的陈皮兔丁，干辣椒和花椒的用量加一起足以装满小半盘。

不过吴中柳、凌照池考虑到今天的评审年龄都比较大，肠胃未必吃得消，便没有把菜做得太辣，几乎都只使用了三分之二左右的辣椒用量。

辣椒煸炒两下后，泡好的陈皮也得入锅。

等到完全煸炒出陈皮的味道后，就可以放入葱姜蒜，然后下兔丁，放盐、黄酒或者米酒、白糖、酱油，加水。

直到水量没过兔丁之后，再盖上锅盖，转小火焖制二十分钟。

最后，在出锅前大火收干剩余汤汁，倒入盘中盖好晾凉就行。

在焖烧陈皮兔丁的时候，吴中柳抽空把要做夫妻肺片的食材处理了一下。

说起夫妻肺片这道菜啊，顾名思义……咳咳，当然不是用一对夫妻的肺片来做的。

夫妻肺片这道菜的用料很复杂。

要想把这道菜做好，选料就必须讲究。

得要有牛肉、牛舌、牛头皮、牛心、牛肚等食材。

将这些食材洗净之后，得和茴香、八角、山奈、陈皮、草果等各种香料放在一起卤制。

夫妻肺片能不能做的好吃，首先就得看厨师的卤料配方好不好。

只有卤料配方到位，卤制的时间足够，这道菜才能做出出色的滋味。

当吴中柳拿过一方纱布，开始给料包配料时，远在百米之外观战席上的姚禹就瞪大了钛金狗眼，把吴中柳的卤料配方偷学了过来。

配方这种东西，当然是越多越好了。

吴中柳将要用到的各种香料的用来都放在纱布中做成料包后，就烧了一锅开水，将牛肉、牛肚等主料和料包一起丢进去卤制。

在川渝，有许多讲究的老字号餐馆，在做夫妻肺片时，会先把要用到牛肉、牛杂卤制一晚上。

惟其如此，做出来的夫妻肺片才能让食客品尝之后流连忘返。

但是现场比赛这么做显然不适合。

姚禹估计，吴中柳好凌照池最多只能把牛肉卤制140分钟左右，时间再长，就来不及做菜了。

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