gu903();炸好了丸子，姚禹就开始料理本场比赛中最最麻烦的一道菜——蜜汁叉烧。

蜜汁叉烧的做法有两大类。

第一类，因为要提前腌制十二小时，略过不提。

单说这第二类的做法。

首先，选好的五花肉洗干净后用厨用纸吸去多余的水分，切成长条。

姜切片、葱切段，和切成长条的五花肉一起放入密封盒中。

然后，开始调制叉烧酱。

叉烧酱和辣酱一样，都是复合型调味品。

在市场上，也有专门的用来调味的叉烧酱可以买。

不过，这场比赛的出题人连鸡都要选手自己杀，当然就不会那么好心，给姚禹他们准备现成的叉烧酱了。

没有叉烧酱，就只能自己动手做。

姚禹倒也擅长做这个。

毕竟，他最拿手的菜就是本帮菜和粤菜，想要调制一份叉烧酱，根本不在话下。

酱油两勺、蚝油一勺、料酒一勺、白糖三勺、蒜泥一勺、海鲜酱一勺，临时用偏口鱼鱼骨煮出来的鱼汤若干……

接下来，再放入适量的蜂蜜、食盐、红曲米、五香粉和一小块红腐乳，搅拌均匀。

一份自制叉烧酱就算做好了。

在这份叉烧酱秘方中，偏口鱼骨汤只是起到替代海鲜高汤的作用。

调好了叉烧酱，姚禹就把酱汁倒入密封盒中，然后把盒子该进，放入冰箱中冷藏两小时（一般需要六小时甚至更久的时间）。

叉烧酱的用量一定要足够大。

只有当叉烧酱完全覆盖包裹住了肉条后，腌制才能入味。

姚禹把叉烧肉放入冰箱后，便开始处理芙蓉虾。

芙蓉虾是一道很经典的粤菜。

在粤东、香江那边，受欢迎的程度可与菠萝咕噜肉相比。

做芙蓉虾一定要挑个头大的海虾。

剥虾壳、去虾皮、挑出虾线，剪掉虾头和虾须。

但是，虾的尾部要保存完好。

然后，用一小刀，轻轻地将整只海虾从腹部对半划开，但不要真的切断，约莫只要划开虾肉的三分之一就行。

将虾肉划开的目的有两个。

其一，便于入味。

其二，方便摆盘，展开美型。

处理好所有海虾后，准备葱姜、食盐、料酒腌制10分钟。

哎，做菜有时就是这么枯燥。

许许多多的菜品，都少不了腌制的步骤。

腌好的虾沾上鸡蛋液，裹上面包糠，放入油锅里炸，转瞬之间，焦香四溢，隔壁的小孩纸就馋哭了→_→。

海虾炸到两面金黄的时候，就可以捞出摆盘。

刚出锅的芙蓉虾色泽金黄，酥香诱人。

姚禹迅速摆盘之后，发现好像又多炸了几只，一时露出了思索之色。

而在这时，负责拍摄姚禹的摄像师也扛着镜头凑近，给芙蓉虾拍了个特写。

或许是无巧不成书吧。

这位摄像，正是在四强赛里品尝过姚禹狮子头的那位。

姚禹见摄像凑了过来，当即便夹了一只芙蓉虾吃掉，还一脸严肃地冲着镜头说了一句：“黄金芙蓉虾，外酥里嫩倍儿香，好吃不上头！”

()

gu903();

      手机版阅读网址：wap.11ei.com