要想做出滋味可口的烤火鸡,第一步自然是准备腌料。
三斤重的火鸡,至少得用黄油五百克。
将黄油倒入碗中,洒入黑胡椒、海盐、百里香,以及洗净擦碎的柠檬皮。
搅拌均匀之后,就要在火鸡的鸡屁股,也就是菊花上方开一个小口。
嗯,这是一件很严肃的事情→_→。
之所以要剪开一个小口,是为了把火鸡的鸡肉和鸡皮分开。
分开并不是要把鸡皮给扒下来,而是为了在不弄破鸡皮的前提下,在鸡皮下方撑开一定的空间,以便把黄油塞进去。
如此,黄油均匀充斥在鸡肉与鸡皮之间,在烘烤的时候才便于渗透,使得鸡肉的内部变得美味多汁。
将黄油塞进鸡皮之下后,就得把鸡翼,也是就火鸡的两只翅膀向后对折,塞进鸡腹之中。
这么做的目的是为了固定火鸡的形态。
固定好了火鸡,接下来就要准备配菜。
首先,新鲜柠檬一颗。切成四块,塞入鸡腹当中。
大葱两根,很粗的那种,切断,也塞入鸡腹。
西芹、罗勒、鼠尾草、百里香、红葱头、削了皮的小圆土豆,也塞进鸡腹。
然后,将鸡腹稍微密合。
密合的具体手法就是把鸡腿骨交叉,用棉线绕两圈绑好。
如果还担心土豆、葱头会从鸡腹里掉出来,那么还可以使用一些牙签,把鸡腹下面切开的部位固定穿插在一起。
再然后,烤盘中倒上一些橄榄油,用手给火鸡做一个全套按摩推油。
嘘,不要笑!不许想歪!
等到把橄榄油均匀地涂抹在火鸡表面后,再洒上适量的盐和胡椒。
如此这般,火鸡的预备工作就搞定了。
接下来,再围着火鸡,摆上一圈切好的各种果蔬,比如萝卜、土豆、苹果、柠檬、葱段、整颗的大蒜。
摆盘之后,就可以把这一盘食物放进烤箱,用200°高温,烘烤五十分钟。
烤鸡入了火箱……
啊呸!
不对!
是火鸡放入烤箱后,就得动手制作肝酱了。
根据相关报道显示,感恩节火鸡搭配肝酱一起食用的传统由来已久。
虽然有很多媒体文章都信誓旦旦,说火鸡配肝酱吃,不仅不会油腻,而且还能抗衰老。
但对营养学稍微有些常识认知的人都知道,那全是扯淡。
火鸡搭配肝酱,会让吃的人在短时间内摄入大量的胆固醇和脂肪。
如果经常吃这些,很容易会引起肥胖。
姚禹以前做火鸡的时候,绝对不会再制作肝酱来当配菜。
可今天他和马修比试的传统美式西餐。
尽管姚禹对这种吃法不认同,但也只能制作肝酱。
新鲜的鸡肝,洗净之后,洒上海盐和胡椒,腌制片刻。
大约在火鸡被烘烤了二十分钟的时候,可以暂时打开烤箱,从中取出一些烤软的大蒜、红葱头和一颗柠檬。
取出这些东西后,热锅倒油,把腌好的鸡肝放进去煎。
而后将大蒜、红葱头、柠檬切碎,也加进去。
再放入一些罗勒、香料,等到锅里的香气扑鼻而来时,迅速搅拌,加入适量的甜葡萄酒和高汤,再煮片刻,而后关火。
关火之后,往锅中倒入鲜奶油。
最后,把这一锅东西倒入料理机内,打成糨糊。
事实上,法餐里面的很多鹅肝酱,也是用这种方式做出来的。
……
gu903();做好了肝酱,姚禹便着手制作布朗尼蛋糕。
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