gu903();“怎么回事”

李泽纳闷着接过一截断面，观察了一下断裂口之后，李泽便知道了面条断裂的原因。

加水率

这一团面条也太干了吧断裂口都快龟裂了

刚才李泽没注意，难道是盖子没有加水

粗面的直径更粗，相比细面，本来就对加水量的需求更高。

结果盖子倒好，之前做细面的时候猛着加水，现在做粗面了，却舍不得加水了。

真是矫枉过正啊

李泽把断口指给盖子看，然后问道：“这团面，你是不是拉的时候没加水哦“

盖子摇摇头，“我加了啊。”

“加了多少”

“一啤酒盖。”

“你还真是盖子啊”

粗面意外断裂，盖子只能再次返工。

而这一次粗面的意外断裂，也让李泽明白了，这做面，还真的是一门学问。

面条粗细、直弯、包括加水率等等，都是有讲究的。

经验丰富的厨师，通过调整这几个要素，就能做出不同风味和劲道的面条。

而菜鸟

就只能像盖子这样，在一次次的返工之中，慢慢摸索了。

当盖子最终，真正真正的做出了合格的面条之时，已经是晚上七点了。

这一次，拉面的属性就要强上许多了。

盖子第一次做的面条，属性是：风味23，劲道13。

而这一次的粗弯拉面，属性是：风味33，劲道更是高达45

看到这个属性，李泽不禁露出了一个满意的笑容。

风味33，劲道45，这个属性或许依然不高。

但相比之前盖子做的垃圾细面，已经不知道高到哪儿去了。

最起码，这个数据证明了李泽的思路是正确的。

原面拉好了，那接下来的环节便是把面条煮开之后，加入江湖的秘制鲜嫩多汁酱油汤。

同面条一样，同样是半成品的面汤也有其特有的属性值。

面汤的属性也是分为两种：美味和香气。

江湖的鲜嫩多汁酱油汤，其属性就相当的不错，美味109，香气更是高达151

这个属性或许比不上那种一线大店，但在一般的小店中，也已经是相当不错了。

江湖拉面店能在暖洋洋街混这么多年，靠的就是这一锅秘制的鲜嫩多汁酱油汤

“嗯，真香啊。”李泽深吸了一口气，然后问道：“盖子，咋们江湖的酱油汤，你是怎么做的。”

见老板夸这汤香，盖子很高兴的答道：“是这样的，先在原汤中加入软水，方便味道溶解。”

“在软水彻底融入原汤之后，先加入一层淡口酱油。”

“煮上5分钟，淡口酱油也会和原汤融为一体。”

“此时倒入烧酒，并且在倒入烧酒之后，立马倒入酱油汁这一步一定要快，得在烧酒的味道消散之前假如酱油汁，否则烧酒的味道就会让汤窜味。”

“煮上20分钟，在汤里加一点点豆酱，咋们江湖的豆酱，可是从岛国进口的味增豆酱，这是别家店都不知道的”

“最后，在倒入浓口酱油，盖上锅盖，熬上一个小时。”

“这样，一锅我们江湖秘传的鲜嫩多汁酱油汤，就完成了。”

“用这汤来做拉面，真的很好吃的”盖子骄傲的说道。

盖子一通介绍，差点没把李泽给搞晕过去，没想到这样的一碗汤，居然会这么的复杂。

不仅仅是有多种材料，连汤料放入顺序和速度也都有讲究。

如果不是内部人士，即使知道了面汤的材料，但只要他不知道顺序和速度，也不知道火候和烹调时间。

那样的话，即使是用一模一样材料，仿制做出来的面汤，和原版的味道差别依然会很大。

对于江湖秘制面汤的属性，李泽是非常满意。

这种属性值的面汤，满足目前的江湖拉面店肯定是绰绰有余了。

江湖毕竟是多年老店，老江湖还是有两把刷子啊

对面汤暂时不做调整，李泽让盖子直接就着刚刚的面条，再做一碗江湖酱油面出来。

面是拉好的，汤是现成，很快盖子就端出了一碗江湖酱油面。

一碗面做完了。

只见一道金色的字体“x11”，凭空出现，飞入了面碗之中。

x11，如果没猜错的话，应该是1级拉面店所提供的属性加成，11倍

李泽用系统查看了一下这碗面的属性，微微的点了点头。

第74章王道相性

江湖酱油面：浓郁83，分量48，香味68，领导性59

对比一下之前盖子第一碗面的属性：浓郁21，分量65，香味44，领导性32。

同样的盖子出品，简直就是天翻地覆的差距

最重要的浓郁暴涨了接近60点，香味也升了20多点，领导性更是达到了59点的高度

别小看59点的领导性，这个领导性可是比红星的江湖酱油面都高

说明李泽指挥出的这碗粗弯江湖酱油面，在创新上还是相当出色的。

83点的浓郁，距离红星牌的江湖酱油面，还有几十点的差距。

而李泽，得让这个差距缩小。

李泽默默的思索了几秒钟，然后让盖子继续。

目前这一碗粗弯江湖酱油面，还只是一碗素面，而正宗的面城拉面完成品，各式配菜是少不了的

李泽还记得之前盖子做的那碗江湖酱油面，在配菜上的惨状：一颗孤单的鹌鹑蛋，一把乱七八糟的葱花，一片光秃秃的叉烧肉

而现在，李泽可不能再让盖子那样瞎搞了。

“在配菜上，我们得更改一下。”李泽说道。

盖子却说道：“可是老板，之前的老老板他说过，江湖酱油面，就用鹌鹑蛋、葱花加上叉烧肉，这种搭配无论从口味还是成本上考虑，都是最好的。这三样配菜，配合江湖酱油面，味道上可以互有提升”

味道上有提升

李泽表示没发现啊

之前那碗盖子牌的江湖酱油面，属性是惨淡的：浓郁21，分量65，香味44，领导性32。

这种渣渣属性，确定提升过

但既然是创始人老老板的话，那么还是得尊重一下的。

李泽自己暂时也不懂配菜，便决定依照传统，继续使用鹌鹑蛋、葱花和叉烧肉。

“那好吧，你先把那三样配菜加上去，我再想想。”

于是盖子把鹌鹑蛋、葱花和叉烧肉都放进了碗里，依然是随便乱放，毫无美感。

李泽仔细的看着盖子加配菜，突然发现碗里一阵微光，利用系统一看，又有了新发现

相性：葱煎蛋，香味5。

相性

李泽几乎

gu903();

      手机版阅读网址：wap.11ei.com